Stacey 四大名菜 白切文昌鸡 海派四大名菜之首

2020-06-09 浏览量: 316

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位于中国最南端的海南岛气候宜人、空气清新,拥有耶树婆娑、水清沙细的旖旎海滨风光,还有闻名遐迩的海南四大名菜:文昌鸡、加积鸭、东山羊及和乐蟹。闻名不如一见,我就借去海口观澜湖度假区拜访的机会,来到了中菜厅「邀月庭」亲身品嚐海南四大名菜。而且,我亦根据先清后浓的品酒习惯,为这四道名菜分别配上了相应的葡萄酒,令口感锦上添花。

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文昌鸡 海派四大名菜之首

第一味品嚐的菜式是文昌鸡,人尽皆知,海南文昌鸡有「海派四大名菜之首」的称号。至于为甚幺有这个说法呢?其实是跟海南「无鸡不成宴」的说法有关:文昌鸡皮脆薄、骨软细,肉质嫩滑,肥而不腻,是因为在屠宰前的一个月会以椰丝、椰子饼、花生饼及米饭等餵饲,令肉质比其他肉鸡更胜一筹。

白切食法 体现原汁原味

海南人享受文昌鸡的传统方法,就是最简单的「白切」,无需多余调味就最能体现鸡肉原本的鲜美嫩滑。米饭配以鸡油、鸡汤烹煮的话,就是在粤港及东南亚名气颇盛的「海南鸡饭」。

餐酒配搭:白酒 - 长相思

而我品嚐的文昌鸡,亦是由厨师以白切的做法呈上,色泽淡黄光亮,皮脆肉嫩味鲜。由于口感较为清淡,所以亦选择了口感同样比较清新的长相思白葡萄酒。浓郁的草本香气更能带出文昌鸡的鹹香,轻盈的酒体亦和嫩滑的鸡肉搭配。 在海口观澜湖能够品嚐到海南的四大名菜,主厨亦能以食材结合新的烹饪方法,为传统菜肴赋予全新口感。下一回合,我将会品嚐另一道海南名菜和乐蟹,蟹膏金黄油亮,香味扑鼻,配上合适葡萄酒更是增添风味。下篇继续介绍余下的「海南四大名菜」!  

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▲ Author Bio

Stacey(兰晶)

英国WSET高级品酒师、报章杂誌专栏作家,着有《走近葡萄酒走进中国酒庄》一书。留英硕士,对品味各类高级洋酒、餐饮及葡萄酒,见解专业独到,不时穿梭品酒活动,又于各类餐饮活动上与米之莲餐厅大厨交流心得。

专业背后,不忘品味生活,热爱美酒佳餚与旅行,足迹遍布全球近30个国家,深信「一个好的品酒师,同样是一个热爱旅行的专栏作家」。


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