它被封为「蔬菜皇后」,99%的人却都不知道怎幺吃!太可惜了!

2020-07-03 浏览量: 526

红薯叶,即红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。测试表明,每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝蔔素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较,矿物质与维生素的含量均属上乘,胡萝蔔素含量甚至高过胡萝蔔。因此,亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种,称其为「蔬菜皇后」。

它被封为「蔬菜皇后」,99%的人却都不知道怎幺吃!太可惜了!

红薯叶菜谱

1、红薯叶饼

它被封为「蔬菜皇后」,99%的人却都不知道怎幺吃!太可惜了!

食材:红薯叶1小把,鸡蛋2个,白麵粉少许,玉米面少许,盐少许,香油少许,小苏打少许。

做法:

1.红薯叶洗净。

2.过开水备用。

3.将焯好的红薯叶放入凉水中过一下。

4.挤干水分切末,取一大碗,加入白麵粉和玉米面、鸡蛋、小苏打、盐。

5.加入少许水搅拌成糊状备用。

6.饼铛预热后刷上香油,将麵糊用勺子淋入饼铛上煎至两面金黄即可。

 

2、蒜炒红薯叶

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食材:红薯叶、蒜头、盐、糖。

做法:

1.红薯叶摘下叶子,剥去梗子上表面的皮,将梗折成段。

2.蒜头切成末。

3.炒锅烧热,放植物油烧热后下蒜茸。

4.下洗净后滤水的红薯叶大火快速翻炒,加盐和少许糖调味。

5.炒匀后至红薯叶出水变软即可,整个旺火煸炒过程大约1分钟左右。

 

3、小炒红薯叶梗

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食材:嫩红薯叶梗,瘦肉,葱,姜,蒜,红辣酱。

做法:

1.红薯叶嫩梗洗净切3釐米长段,瘦肉切肉丝,葱姜蒜切碎,红辣椒切丝或切段。

2.锅底放油,瘦肉下锅煸炒至熟,下葱姜沫、红辣椒、十三香粉、酱油少量翻炒至出味。

3.下入红薯叶嫩梗,大火爆炒至微蔫翠绿。

4.放入盐,翻炒均匀后盖盖微焖2分钟。

5.放入蒜末,翻炒均匀后停火,加味精出锅。

 

4、红薯叶肉丸

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食材:地瓜叶200克、去皮去骨半土鸡胸200克、姜泥1茶匙、蛋白1颗、太白粉1大匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1/2茶匙。

做法:

1.地瓜叶洗净;取锅,加水煮沸(份量外),放入洗净的地瓜叶,汆烫约30秒后捞出泡入冷水中待凉,捞出沥乾后切碎末状。

2.将鸡胸肉用刀剁成碎末,先加入盐拌匀,再摔打数十下后,加入剩余的调味料、姜泥、鸡蛋清、太白粉拌匀后,放入作法1切碎的地瓜叶末拌匀。

3.将做法2食材,直接用手挤成丸子状,摆放在盘中,再放入锅中蒸约4分钟即可。

 

5、红薯叶饭糰

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食材:荞麦5克,红萝蔔30克,地瓜叶10片,萝蔔嫩叶5片,鲔鱼鬆30克,糙米5克,大麦5克,燕麦5克,薏仁5克,糖1小匙,盐1小匙,醋1小匙。

做法:

1.荞麦、糙米、大麦、燕麦、薏仁洗净,以清水浸泡约4小时,再放入电锅中煮熟备用。

2.红萝蔔洗净切细长条,以糖、盐、醋腌至变软;地瓜叶、萝蔔嫩叶以加入1/2小匙盐的沸水中汆烫后随即捞起,泡入冷水中约1∼2分钟后捞起挤干备用。

3.取作法1的杂粮饭约30克,摊平在手掌上,铺上少许鲔鱼鬆,再摆上作法2的红萝蔔及地瓜叶、萝蔔嫩叶后再整型成小饭糰即可。

 

6、红薯叶梗炒土豆丝

它被封为「蔬菜皇后」,99%的人却都不知道怎幺吃!太可惜了!

食材:油、蒜蓉、蕃薯叶菜梗、土豆丝、胡萝蔔丝、酱油。

做法:

1.将红薯叶和菜梗拔分开。

2.切土豆丝。

3.切胡萝蔔丝。

4.油下炒锅,下蒜蓉爆香。

5.下土豆丝炒一下,加点水或鸡汤焖至6分熟,接着下胡萝蔔,再焖至土豆9分熟(胡萝蔔几乎全熟了),接着加入红薯叶梗(易熟)焖至土豆丝全熟。

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