白醋、苹果醋、红酒醋等7种料理醋,适合用在哪些料理中?

2020-07-25 浏览量: 468

在料理中加入一点酸酸的醋味,会增添一股清爽感,而且醋的用法非常多样,不只能用在沙拉酱、腌料、糖醋肉或各种醋类饮品中,还能在烘焙时使用,但是醋有很多种,例如苹果醋、雪莉醋、米醋等等,所以今天要学的是不同的醋适合用在哪些料理中,赶快往下看吧!

蒸馏白醋

以蒸馏酒发酵製成的蒸馏白醋,成份单纯,以醋酸和水为主要原料。蒸馏白醋的製作成本不高,因此常被用在市售的沙拉酱等现成酱料中。用白醋来做料理时,可以将它用在各种需要醋酸味的菜餚中,或是在製作烘焙料理时,用在膨鬆剂、蛋白霜中。蒸馏白醋透明、无色,做出来的食物就不会被染色。

巴萨米克醋

颜色较深的巴萨米克醋,是传统义式料理的常见酱料之一,跟其他醋不同的是,它并非以蒸馏酒发酵製成,而是将葡萄榨汁并熬煮后,放在橡木桶慢慢发酵而成,熟成的时间越久,醋的质地和味道也会越浓,售价也会越高。将巴萨米克醋与橄榄油等食材混合后,就能做出清爽的沙拉淋酱或麵包沾酱,也可以将巴萨米克醋加入肉类食材的煮酱中,或是直接混入烤肉酱里。

苹果酒醋

苹果酒醋指的是将苹果汁酿造成苹果酒后,再将苹果酒发酵製成的醋,除了带有酸味,还有一点微甜,很适合用在醋饮、腌酱、沙拉酱与各种酸酸甜甜的酱料中。苹果酒醋在近几年越来越受到瞩目,被认为有舒缓胃部不适、降血糖等效果。

红酒醋与白酒醋

以红葡萄酒酿成的红酒醋,味道强烈并带有葡萄果香,适合用在较浓郁的腌酱与煮酱中,搭配红肉料理也非常对味。以白葡萄酒酿成的白酒醋,味道不像红酒醋那幺强烈,颜色也比红酒醋淡很多,因此可以用在各种料理与酱料中。

雪莉酒醋

源自于西班牙的雪莉酒醋(又称为雪莉醋),是将雪莉酒发酵製成的醋,需置于橡木桶内陈年至少 6 个月以上。雪莉酒醋酸味较强,味道也较丰富,适合加入较浓厚的酱料中,或是与橄榄油等食材混合,做成各种沾酱或淋酱。在汤品中加入少许雪莉酒醋,也能帮助提味。

米醋

以米酒製成的米醋,味道格外清爽,跟其他醋比起来酸味较低,味道也较甜。在亚洲国家算是很普遍的米醋,可以运用在各式各样的料理与酱汁中,尤其做日式寿司时需要用到的寿司醋,也可以用米醋、盐巴和糖来製作,可参考下方左边的食谱。

麦芽醋

用发芽的大麦酿造出味道浓郁的艾尔啤酒后,再用艾尔啤酒发酵製成的麦芽醋,酸味较柔和,还带有啤酒香味。麦芽醋的颜色与艾尔啤酒一样有深有浅,英国知名「炸鱼薯条」的传统吃法就会将少量深色麦芽醋淋上去吃。除了当作淋酱,麦芽醋还可以加入各种腌酱、煮酱中,或是与橄榄油一起做成万用的油醋酱。

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